大家记住烙薄饼，千万不要用凉水和面，凉水和面会导致薄饼发干发硬，而且凉了之后特别难消化，对肠胃不好。
同时，也不建议用半烫面和面，因为很多新手掌握不好冷热水比例，这样做出来的薄饼要么口感发粘，要么发干，口感会很差。
将面粉搅拌成大面絮状后，下手揉成团，然后直接把面团移到揉面垫上反复揉搓，直到面团完全揉匀揉透，表面变得光滑细腻就可以了。
然后盖上盆子，醒发20分钟以上。
趁醒面的时间，来调个油酥，小碗中加一勺面粉，适量的食用油，用勺子搅拌均匀，调成稀油酥备用。
醒面时间到后，取出面团放在案板上（不要揉面），先均匀地裹上一层干面粉。
接着，将面团整理成长条状，再切成大小相等的面剂子。面剂子的大小可以根据锅的尺寸来调整。
然后，取一个面剂立起来，均匀裹上干粉并整理圆润，再用手轻轻按扁。
接着，取一个整理好的面剂，在上面均匀刷一层薄油酥（边缘也要刷到）。
刷好后，再盖上另一个面剂，对齐边缘并轻轻按压，（两个为一组）。
剩余的面剂按同样方法处理，全部做好后盖上保鲜膜防止风干。
接下来，在面板上撒一层干面粉防粘，取一组面剂用手先轻轻按薄，再用擀面杖采用上推下拉的手法擀制。
每面擀两下后立即翻面，反复勤翻面擀制，这样擀出来的饼坯大小均匀、薄厚一致。
全部擀好后，将饼锅提前预热，刷上一层薄油，放入饼坯后表面也淋少许油，立即盖上锅盖。
烙至饼面微微鼓起气泡时翻面，继续盖盖烙制，待两面均匀上色、饼身蓬松鼓起时就说明熟了，趁热将饼揭开即可出锅。
接着，再来简单炒个土豆丝，土豆去皮切丝，用清水洗去淀粉后沥干水分，锅中热油，放入干辣椒、葱段、蒜末炒出香味。
然后，下入土豆丝和青红椒丝，大火快速翻炒至断生（约2-3分钟），最后沿锅边淋入米醋，加盐调味，翻炒均匀即可装盘。
这样烙好的小饼每一张都皮薄透亮，口感筋道又柔软，凉了也不会硬，搭配炒好的土豆丝，简单又美味。
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多